Aubergines aux tomates

Pour: 4 Durée: 1h 10 Difficulté: Facile
Ingrédients

1,2kg d'aubergines
50g d'oignon émincé
200g de lard maigre coupé en lanières
500g de tomates pelées, concassées.
2 gousses d'ail écrasées
Thym, laurier, basilic, persil
Sel, poivre



Phases techniques


Laver les aubergines sans les peler, les couper en tranches épaisses.
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d'eau.
Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson pendant 10min en remuant.
Ajouter les tomates et l'ail; saler, poivrer.
Remuer et placer les herbes (thym et laurier).
Couvrir, laisser mijoter 30 min.
Retirer le thym et le laurier.
Servir les aubergines très chaudes saupourdées de basilic et de persil hachés.